Storköksutrustning – Allt som behövs i ett restaurangkök

När du planerar ett storkök är rätt utrustning avgörande för att kockarna och annan personal ska kunna arbeta smidigt och effektivt. Storköksutrustning omfattar allt från matlagningsmaskiner till hantering av disk som anpassas för stora volymer.

Olika typer av storköksutrustning

Att välja rätt utrustning beror på vilken verksamhet du driver. Ett välplanerat storkök är anpassat till kökets behov, vare sig det gäller matlagning, förvaring eller rengöring. Att ha en tydlig översikt över de olika typerna av utrustning hjälper dig att göra smartare val.

Köksutrustning för storkök

För matlagning och i restauranger och andra verksamheter där mycket mat tillreds varje dag behövs rätt storköksinredning. Bland annat ugnar, stekbord och fritöser. Gas- eller eldrivna alternativ finns beroende på energiförbrukning och kapacitet. Konvektionsugnar är vanliga då de ger jämn tillagning på kort tid.

Konvektionsugn
Kombiugn
Stekbord/Stekhäll
Fritös
Spisar och kokplattor
Tryckkokare

Förvaring och kylutrustning

Kylförvaring är nyckeln för livsmedelssäkerhet. Storkök använder kylrum, kylbänkar och frysar för att hantera stora mängder råvaror. Temperaturkontroll som kan varna om temperaturen sjunker och energieffektivitet är viktiga faktorer vid val av kylutrustning.

Kylrum
Kylbänk
Frysrum eller frysskåp
Blast chiller/Snabbkyl
Temperaturlarm
Energieffektiva aggregat

Disk- och rengöringsutrustning

Rengöring är en central del i storköket och ett krav från Livsmedelsverket. Diskmaskiner för storkök är kraftfulla och klarar höga volymer på kort tid. Automatiserade diskbänkar och rostfria ytor förenklar både rengöring och hygien.

Huvdiskmaskin
Automatiserad diskbänk
Diskstationer
Diskmattor och diskmaskinkorgar
Hygienstationer

Energieffektiv utrustning

Effektivitet och hållbarhet går hand i hand i moderna storkök. Energismarta lösningar och utrustning som minskar vattenförbrukning sänker driftkostnaderna. Hållbara material som rostfritt stål garanterar lång livslängd och tål daglig användning.

Fel som många gör

Många gör misstaget att välja utrustning baserat på pris istället för behov. Detta kan leda till ineffektiva kök och högre kostnader i längden. Andra vanliga misstag inkluderar:

Underestimering av kapaciteten som krävs.
Bristande planering av utrymme och logistik.
Struntar i energiförbrukning och hållbarhet.
Användning av utrustning som inte följer hygienkrav.
Räknar inte med ökning av behov för verksamheten

Så undviker du samma fel

För att välja rätt storköksutrustning är det viktigt att:

Kartlägga kökets kapacitetsbehov.
Välja utrustning med energieffektivitet och hållbarhet i åtanke.
Säkerställa att underhåll och service är enkelt att genomföra.
Planera utrymmet noggrant för att optimera arbetsflödet.

Underhåll och skötsel

Regelbunden service och underhåll förlänger livslängden på storköksutrustning. Det varierar mellan olika verksamheter men här är några generella punkter.

Daglig rengöring av ytor och maskiner.
Kontroll av slitage på viktiga komponenter.
Genomförande av service enligt tillverkarens anvisningar.

Små insatser som fettborttagning och avkalkning kan förhindra större reparationer på sikt. Genom att prioritera underhåll håller utrustningen längre och presterar bättre, vilket ni kommer tjäna på i längden..